پاسخ برگ بیستک
بزودی
گزیده ای از کتاب نان ۲ نشر بین المللی حافظ نان یکی از مهم‌ترین غذاها و حتی میتوان گفت اصلی ترین غذا در جهان میباشد آردهای گوناگون و متفاوتی در پخت انواع نان ها به کار گرفته میشود آرد سبوس دار ۱۰۰% خالص می باشد و از گندم کامل تهیه می شود و شامل سبوس و جوانه بوده و بسیار مغذی با طعمی قوی‌تر از آرد سفید میباشد آردهای سبوس دار اغلب از نظر زبری متفاوت می باشند از آردهایی که در آسیاب بادی انجام شده استفاده کنید آردهای نرم آسیاب شده یا آرد های زبر آسیاب شده اغلب برای نان هایی که با جوش شیرین عرضه میشود استفاده میشود از آردهای زبر نانی با شالوده ناهموار به دست می‌آید و آنها باید بیشتر جویده شوند اگر میزان زبری آرد بیشتر باشد رگه های طلایی سبوس داخل آب نمایان می باشد و به این معناست که این نان تیره تر از نانی که با آرد سفید تهیه می شود خواهد بود از آنجایی که سبوس مانع تولید گلوتن می شود در کشور آمریکا آرد سبوس دار گندم سفید بیشتر متداول است زیرا نان سفید تر با طعمی ملایم تر از آرد سبوس دار معمولی به دست می آید آرد سبوس‌دار جو دوسر از دانه‌های جو دوسر درست می شود و با این آرد نانی شگفت انگیز و خوش طعم به دست می آید اگر چه از خانواده گندم می باشد ولی ساختمان ژنتیکی متفاوتی دارند از نظر پروتئین و ویتامین ها و مواد معدنی بالا می باشد و ممکن است برای افرادی که به گندم آلرژی دارند قابل تحمل باشد کموت یکی دیگر از گندم های قدیمی و متفاوت می باشد که در مونتانا حاشیه کانادا در آمریکا موجودند و از آن نانی طلایی با طعمی ممتاز به دست می آید و از جمله خمیر هایی است که برای برآمدن به مدتی زمان نیاز دارد آرد قهوه‌ای معمولاً دارای ۸۵ درصد سبوس دانه گندم می باشد آردهای تهیه شده خانگی حدود ۸۲% خالص میباشند و مقدار کمتری از قهوه ای دارند و طعمی ملایم و شالوده ای روشن تر دارند گندم نصف شده دانه های گندم کامل می باشد که به دو تا سه تکه تقسیم شده و می توانید مقدار کمی از آن را به خمیر اضافه کنید و شالوده آن را کمی زبرتر کنید بلغور گندم دانه های گندم را به وسیله بخار پخته و سپس آسیاب می کنند آرد ایرلندی نه آرد سبوس دار است و نه آرد سفید بین این دو می باشد تکه های درشت دانه های گندم کامل آسیاب شده و سبوس به این نان ظاهری رگه رگه و طعمی مطبوع می بخشد آرد ایتالیایی این آرد کمی زبر می باشد و خمیر نرم و فعالی از آن به دست می آید و داخل نان حباب های هوا به مقدار زیاد موجود می باشد میزان پروتئین معمولاً حدود ۱۰ درصد می باشد آرد سفید فرانسوی این آرد در انواع متنوع مخصوص کشور فرانسه می باشد مقدار کمی حدود ۱۲ درصد پروتئین دارد و شماره ۰۰ آن برای تهیه باگت مناسب می باشد و از آن خمیر معطر و قوی تهیه می شود آرد سمولینا از گندمی که مقدار زیادی گلوتن دارد و برای تهیه ماکارونی و اسپاگتی به کار می‌رود تهیه میشود و در کشورهای مدیترانه‌ای در انواع گوناگون موجود میباشد هاگ داخلی دانه را نرم آسیاب کرده و آردی کرم رنگ که از پودر کمی زبرتر است آماده می‌کنند و با آن خمیری مغزی که برای تهیه پاستا که داخل آبجوش باز نمیشود استفاده می‌کنند این آرد به آرد نان طعم و شالوده‌ه ای زبر اضافه می‌کند برای تهیه نان ایتالیایی نان پیتزا فوکاسیا حدود ۲۰ درصد از این rآرد را جایگزین آرد نان کنید از این آرد با دانه های زبرتر برای تهیه پودینگ می توانید در بعضی از دستورالعمل ها به جای آرد ذرت استفاده کنید
نویسنده: اکرم ذاکری
بانک کتاب بیستک خرید آنلاین کتاب نان ۲ نشر بین المللی حافظ از سری کتاب های سبک زندگی را به شما دوستان توصیه می کند
گاهي اوقات تجربه‌ي يک بار خريد از بانک کتابي با مزاياي ويژه مي‌تواند مسبب عادت هميشگي براي ساير خريدهاي اينترنتي شود. حال اگر افراد مراجعه‌کننده بدانند که بعد از ارسال سفارش کتاب حتي از نوع کمياب‌ترين آن به بانک کتاب بيستک، در کمترين مدت، سفارشات را درِ منزل تحويل مي‌گيرند، بي‌شک در ادامه‌ي راه خريد خود، بانک کتاب بيستک را به فراموشي نخواهند سپرد.