پاسخ برگ بیستک
بزودی
گزیده ای از کتاب کارنامه خورشت نشر اطراف شبی بانوی من گفت بیا تا چامه گوییم که شب بس دراز است و افسون خواب چامه است گفتم نخست تو گوی و من نیز داستانی به یاد آرم و دیگر شب گویم سرود که خورشهای ایران زمین چند گونه است گفتم چه دانم خوردنی و پختنی زنان سازند و پزند تو گوی هر آنچه دانی از این دست و من تو را نگارنده باشم بانو همی گفت و من همی نوشتم شبها تا این نامه به انجام آمد بس نیکو و نغز بدان که در فرهنگ ها این خورش را با آورده‌اند و برخی فرهنگیان نبشته اند که اگر به دیگر چیزی نه پیوندد با نگویند مگر با پیوند چون شوربا و سرکه با و ماست با پیغامبر تازی به جایی که یکی از یارانش پخته بود و دیگر یاران را بدان جای همی برد و می پر مود فانّه اتخذ لکم شوربا اکنون شوربا همان آش ساده را گویند ما هرچه کنون به خوردنی ها در ایران زمین گویند همان گویم زیرا که نتوانیم نام دیگر مر آنها را یافت اگر نیز یافته آید کسی نداند و بدان نام نشناسد و این خوردنی چند گونه است گونه ای نخست شور با است که آش ساده است و آن چند گونه است آش سبزی چنان پزند که برگ اسفناخ و گشنیز از هر یک تازه و نیکو فراگیرند پاک و شسته و خرد کرده نخست برنج به دیگ دان اندر نهند و بیفروزند تا نیم پخته گردد سپس سبزی در آن ریزند و بجوشانند تا نیک پخته گردد این گونه مر بیماران را سزاست از آن است که پزشکان به تازی مزوره گویند که بیماران را تزویر کند ازیرا که به دیدار آش است نیکو او را گوشت و دیگر چیزها نباشد تازیان این آش را صباغ و سباغ المزوره گویند گونه دیگر گوشت فربه و نیمه نخود را به اندازه در آن افکند و پیاز به روغن تافته بر آن ریزند تا پخت گردد این آش را ترکان شله گویند چون کله به ری و مازندران گله گویند چون کله مردم مازندران باسرکه و دلار خورند با ماست نیز خورند و زنان را این آش خوش آید با سرکه و دلار گرم و سرد دلار بی آب است چگونه دیگر با برنج و اسفناخ و گشنیز پزند نیمه نخود نیز اندکی ریزند دیگر چیزی از گوشت و پیاز و روغن در آن نکنند و سبزی ها چندان خورد و بریده نباید بود تا پخته گردد پس بنهند تا سرد گردد از ماست بران ریزند به تاوستان یخ در آن افکند آش سخت سرد است و گرمای تموز چسبنده این نیز زنان را پسنده تر آید و به مازندران بیشتر خورند ترکان این آش را پرده قاتمه گویند به پارسی این سخن چنان آید که بر زمین آمیخته این نام به جا نهاده اند چه پس از خنک شدن به ماست آمیزند گونه دیگر پیاز ریز کنند و به روغن تافته برنج و به اندازه ریزند و بجوشانند تا نیم پخته شود ترکان دشت گرگان این آش بیشتر خورند چه سبزی نیابند و به دشت اندر نباشد این آش ساده خورند یا با ترشی انار یا با سرکه و دلار این نیز زنان را باشد گونه‌ای دیگر آش شمون برد عینا پزند اسف ناخ دشتی را شمون گویند با برنج چون آش اسفناخ پزند بی گوشت و روغن سرد شده آن را ماست آمیزند و خورند پس نیکوست گرمی داران را حلیم این پختنی در همه شهرهای ایران به بازار پزند سحرگاهان خورند این آش نیکو ستوده است و از هنگام کیان مانده تازیان نیز این خورش شناسند از پیغامبر گزین و وخشور با آفرین نبشته‌اند که پرمود ان نبيا من الأنبياء عليهم السلام شكا ضعفا في بدنه و وجعا في الله فتوحي الله عليه ان اطبخ اللحم و الحنطة و كل فإني قد جعلت القوة فيهما خداوند شمشیر دوسر و کننده در خیبر فرمایند بتازی که به پارسی چونان آید بر شما باد به خوردن هریسه که یک خوردن آن ۴۰ روز نیروی ستایش پروردگار دهد از پیشوای ششمین ما آمده است که خداوند جهان ارمغان فرستاد پیام آور خود را هریسه از هریسه های بهشت که به دست خود پخته بود چون وخشور گزین آن بخورد نیروی چهل مرد بر نیروی آن بزرگوار افزود و این چیزی بود که خداوند می خواست پیغامبر خود را خوشگل فرماید
نویسنده: نازیلا ناظمی
بانک کتاب بیستک خرید آنلاین کتاب کارنامه خورش نشر اطراف از سری کتاب های سبک زندگی را به شما عزیزان توصیه می کند
گاهي اوقات تجربه‌ي يک بار خريد از بانک کتابي با مزاياي ويژه مي‌تواند مسبب عادت هميشگي براي ساير خريدهاي اينترنتي شود. حال اگر افراد مراجعه‌کننده بدانند که بعد از ارسال سفارش کتاب حتي از نوع کمياب‌ترين آن به بانک کتاب بيستک، در کمترين مدت، سفارشات را درِ منزل تحويل مي‌گيرند، بي‌شک در ادامه‌ي راه خريد خود، بانک کتاب بيستک را به فراموشي نخواهند سپرد.
